Reg. (UE) 2017/2158: misure di attenuazione e di livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti

L’11 aprile 2018 entrerà in vigore il Regolamento (UE) 2017/2158 della Commissione che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti.

L’acrilammide è un contaminante che si forma prevalentemente negli alimenti ricchi di carboidrati cotti al forno o fritti come i cereali, le patate e i chicchi di caffè, la cui presenza negli alimenti può aumentare il rischio di sviluppare un cancro per i consumatori in tutte le fasce di età.

Gli operatori del settore alimentare che producono e immettono sul mercato prodotti alimentari soggetti ad una presenza di acrilammide, devono perciò applicare una serie di misure di attenuazione nel corso dei loro processi produttivi.