A scuola di prodotti tipici con lo chef Teverini

Si è tenuto a Bagno di Romagna un corso sulle sagre tradizionali ed i prodotti tipici guidato dallo chef Paolo Teverini con lezioni ed esercitazioni pratiche in cucina. Vi hanno partecipato 12 tra titolari, soci o dipendenti di aziende della ristorazione e della ricettività dei comuni di Bagno di Romagna e Verghereto. L’attività è coordinata da Iscom-Formazione Forlì-Cesena, l’ente di formazione della Confcommercio, nell’ambito del progetto Prisma.
Il docente Paolo Teverini ha guidato e stimolato i partecipanti nella conoscenza e nell’utilizzo in cucina, con fantasia ed innovazione, dei prodotti tipici locali, illustrandone qualità, caratteristiche organolettiche, aspetti nutrizionali, luoghi di provenienza, sagre dedicate. Esemplare a questo proposito la lezione dedicata alla castagna, con la realizzazione finale di una serie di piatti, dalla spuma di castagne ad un castagnaccio utilizzato come base per ulteriori piatti ed elaborazioni, mousse al miele di castagno, capriolo alle castagne. Anche i partecipanti, sotto forma di esercitazione, sono stati chiamati a preparare e rivisitare piatti e ricette. Tra questi si è segnalato un piatto di ravioli con ripieno ai fiori di acacia preparato da Milena Mazzini, titolare del rifugio Biancaneve.