- Novembre 6, 2012
- Posted by: Enrica Esposito
- Categoria: News
Tutte le attività di produzione pasti, gli esercizi di somministrazione di alimenti e bevande, le attività di vendita diretta di prodotti che intendono avviare una attività di preparazione/somministrazione di alimenti senza glutine devono darne notifica al dipartimento di sanità pubblica.
Tale attività deve essere svolta nel rispetto di alcune fondamentali e specifiche caratteristiche strutturali e gestionali allo scopo di evitare qualsiasi tipo di contaminazione.
REQUISITI GENERALI CHE RIGUARDANO:
- Materie prime e fornitori qualificati
- Stoccaggio alimenti di prodotti deperibili e cibi pronti congelati
- Trasporto
REQUISITI SPECIFICI CHE RIGUARDANO:
- Locale di preparazione totalmente separato dagli altri locali dotato di arredi, attrezzature ed utensili dedicati
- Zona separata e ben identificata
- Differenziazione temporale delle preparazioni
- Cottura
- Vendita e somministrazione
FORMAZIONE DEL PERSONALE:
Gli addetti alle preparazioni di prodotti senza glutine devono essere in possesso di attestati rilasciati dalla Ausl. I corsi, con durata minima di 5 ore, hanno validità quinquennale.
Tale procedure dovranno essere ampliamente descritte e documentate nel piano di autocontrollo.
Per informazioni: Ufficio Sicurezza & Ambiente – Tel. 0547/639880 – 639803